“石锅鱼的方法和配方（石锅鱼的正宗方法窍门）”

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鲜汤1干克，葱末10克，泡红辣椒蓉15克，盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克，黄酒10克，香精3克，石锅鱼秘方酱1包。

石锅鱼秘方酱[/s2/]

炒锅点火，下牛油150沸腾，下姜、蒜末各10克、花椒8克、辣椒蓉23克、豆瓣酱50克、香叶、桂皮、八角各5克，下辣妹酱、阿香婆酱各15克沸腾15分钟即可。

鲜汤的制造

原料组成配方(以制作直径50厘米、高50厘米的汤桶为例) :

主要材料:

猪骨有15公斤。

辅助材料:

母鸡1500克，母鸡2000克，猪肘2000克，猪腹1000克。

调制材料:

姜300克，葱500克，白胡椒3克，菜酒500克。

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(1)烹饪前的工作:宰杀鸡、鸭后剖腹清理。 猪肘，猪肚要洗干净。 把猪棒洗干净，敲碎。 将猪骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚放入沸水锅烧水，取出后用清水冲洗，沥净水。 姜打破，葱结。

(2)鲜汤炖制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、葱、白胡椒、菜酒放入汤桶，倒入清水，火沸腾，捞出泡沫，用中火煮到汤色乳白、新鲜香味浓郁的时候即可。

适用范围:

多用于白味、鸡、鸭、鱼等火锅料理，以及不喜欢牛肉味道的食客所使用的火锅料理。

温暖的提示

清水不要一次性充分加入，不要中途加水。 不要把水混得太满，以免煮沸溢出锅里。 用大火或中火炖，用小火煮汤不白。

制作上的好处

1、石锅鱼美味的味道选择的是新鲜的骨头汤。 汤是用骨头用文火煮16小时制成的，骨头必须新鲜，骨头汤也必须露出来，不能循环利用。

2、石锅鱼的主要材料选择鲈鱼。 鱼片入锅前要用4成的热油加热一次。 这样的话，鱼片就会全部卷起，如果所选的鱼没有活，鱼片就会是直的。 加热至石锅中的高汤变成丁丁，加入鱼片，用加热的石锅慢慢煮鱼片。

一边吃生鱼片一边煮配料。 根据客人的喜好，客人吃鲈鱼之后可以放配菜，也可以一边吃鲈鱼一边放配菜。 例如，豆芽、羊肉、萝卜、藕片等，对味道没有影响。