“怎么提升营业额（营业额提升的五个方案）”

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大堂是影响创效的重要环节

餐饮店在大厅的首要作用是牢牢抓住服务和营销。 如果擅长市场营销的话会带顾客来。 如果服务做得好就能维持顾客。 餐饮业做熟客的生意。 如果企业品牌不能有自己忠实的顾客，那就活不了多久。

仪容仪表

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仪容仪表是餐厅待客的第一关，也是顾客对企业品牌的第一评价。 服务员的仪容不是服务员自身的外貌，而是首先表现在服务员的服装、气质、动作上。 而良好的精神态度也是服务员仪态的体现，特别是在商超店里更是如此。

在57°c湘，服务员用热情的舞蹈展现出自己的精神态度，吸引顾客的进店费用。 在南京大品牌，门口迎宾的服务员通过让客户体验企业品牌文化来传达自己的精神态度。 在海底打捞，服务员的精神态度进一步表现出来。 海底捞服务员经常亲切地在商场的电梯口招揽客人进入店里，海底捞的入口有专业的服务员为女客人做美甲…； .等待顾客区的服务也是表现店铺精神态度的重点，安抚和服务排队的顾客，维持他们想用的心。

订货的妙招

—； 商店关门

我发现在我们进店指导的很多餐饮店，点菜的服务员只是记录员，不是点餐者的问题普遍存在。 合格的订单员向顾客推荐店里的招牌菜、特色菜，不仅让顾客记住店，还可以让顾客点高毛利菜，从而提高店的利润。

饮食领域有一个好处。 要以桌子为单位花钱，餐厅需要重视“桌子效果”、“椅子效果”。 不仅仅是人均费用，更是利润的最大化。 使用订单示例进行分解

这是餐厅部分菜品的结构分解表，第一个注文草案是麻辣鸭头、笋干鸭胤、圣女果凤爪、功夫鲜鱼、椒盐、豆苗、笋干、日常特色的手工面。 第二个注文案:醋椒海蚌片、川式千层耳、黄椒咸猪手、功夫金丝虾、尖椒鸡、石锅有机白菜、汤菠菜、草帽饼。 两个方案同样是两个凉菜、三个肉菜、两个素菜、一个点心，总价也是268元，但方案一毛利是157.67元，方案二毛利是180.14元。 很明显，合理的诱惑可以提高利润率。 如果点餐者引诱顾客增加20元素菜，总价可以再提高20元。 对客户来说，总价268元和总价288元其实没什么感觉，但对店铺来说，这张桌子提高了20元的销售额。 餐饮公司还可以设计菜单结构，提高单桌的盈利能力。 另外，在后期杂志中展开相关主题的分解。

此外，在下单的过程中，门店经常忽略下单速度这个细节，其实也影响了我们门店的收入。 提高点餐速度可以缩短整个餐点的时间，提高店的周转率。 特别是商超的餐饮店，一到假日就排队的客人很多，营业时间也受商场限制，所以下单速度一提高，这一天的接待量就会增加。

要想让厨师成为店里营销的干将，合理的培训体系是不可缺少的。 专业训练有素的订单员不仅能增加店铺的盈利能力，还能让顾客吃得好，给人一种感觉，让顾客成为店铺的常客。

厨师影响质量和价格的重要细节

厨师在整个店的运营中扮演的最重要的角色是抓住质量和价格。 菜的质量不仅影响顾客的停留，还影响原料的价格。 餐饮店能否留住顾客，除了受到前厅服务的影响外，最重要的还是取决于厨师的菜品质量。

—； –； 料理不能标准化，限制不足的情况很多

烹饪标准化是目前餐饮领域常说的话题，尤其是连锁餐厅，问题尤为突出。 很多店都有烹饪标准卡，分店的厨师也接受了标准化培训，但最终的产品还不尽如人意。 其实，这是因为我们公司缺乏合理的管制。 一家餐饮店必须制定自己的制度，告诉我们的厨师在工作前要做好那些准备，在工作中要按照那些标准工作…； …； 我们的制度还会告诉我们的厨师，如果你的菜符合标准，有什么报酬，不符合标准，有什么错误，有什么反激励。 经营者还可以不定期提取菜品的标准化程度，对评价进行评分，并将这些评价作为店家激励的依据。

展出控制—； 做饭的问题要对人负责

在厨师和大厅交接工作时，最重要的一环是产品的控制。 这不仅关系到客户的体验，也关系到公司的好处。 在很多餐厅，端上来的菜里有头发、钢丝球、苍蝇等异物。 如果客户投诉，餐厅必须自己承担，必须赔偿。 这增加了公司的价格。 直接受到损失的是我们餐饮店的老板。 实际上，大部分情况下可以不使用，公司也不需要完全承担损失。

作为展出的一环，我们首先要让传菜员明白，自己不是有盘子，而是负责人。 送菜员每次送菜都要检查这道菜，要检查什么？ 这需要我们的店和传菜相比建立一点制度。 大部分中餐馆都有“六不到位，三不摆放”的规范，确定了传菜的检验复印件。 确定复印件后，我们将根据已经发生的问题责任分成个人，不让大厅的厨师负责。

—； –； 流程没有标准，需要时间和费用

厨师的价格经常被我们的饮食者忽视。 那就是人员的价格。 在青岛一家公司做心理咨询的时候，客人高峰期，厨师忙得团团转，炒好的菜放久了也没人上菜，但是旁边的员工在选土豆，剥大蒜，直到厨师长生气 很明显，这严重影响了产品的速度，厨师的忙碌程度必须有条不紊、有效率。

由于这些问题都是员工流程设计不合理，所以完整的流程首先要搞清楚第一步的餐前检查、餐前准备、餐中员工、餐后的结束，然后根据实际情况进行各岗位的调配、互助。 如果它们得到执行和调整，工作人员的效率将大大提高。 餐饮公司必须对厨师进行业务流程、时间流程的控制，要让上千万的厨师“不做疲劳战、闲工”。

前厅厨师的节能与安全

进店的时候我们经常遇到。 厨房用长流水冲洗蔬菜使之冻结，午休时餐厅不用的灯熄灭，晚上闭市时不用的灯熄灭。 特别是在商场内的店铺，水费更贵。 例如，我们服务的一家公司有四家店，午休时店内的排气扇和照明没有关闭。 据计算，一家店每天浪费电费15元，那一年浪费5475元，四家店每年浪费21900元，这些都是公司的价格。

安全问题也影响公司的价格，一般分为员工安全问题和顾客安全问题。 客户的安全问题大多体现在食品安全上，我们店在管理上需要更加重视卫生检查和监督。 工作人员的安全问题大多起因于运营流程不规范。 许多商店切割容易受伤，但其原因不是因为他们的刀工不行，而是因为用手机伤害了他们。 另一种特殊的厨房用具在采用时一定要按照规范操作。 不用大幅度使用。 对员工和公司都是一种保护。