“中国名菜网 广东年夜饭菜谱大全”

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除了广东美食家之外，其实江南水乡的人也是白奇基的忠实粉丝，代表是上海。 白切鸡到上海后改名为“白切鸡”。 上海话中“切”和“吃”的发音很像，所以不观察“白切鸡”就变成了“免费鸡”，很不自然。 反而读起来更有气魄。

上海人一谈到烧鸡，就会去绍兴。 “说起烧鸡就是绍兴”，这已经成为很多上海人的口头禅。 绍兴繁华是上海的经典传说: 1940年初夏，16岁的青年张润牛逃离农村来到上海。 为了谋生，他先买了一点鸭剩饭，加工成成熟的食物，沿街用篮子出售。 几年后，存点钱，开鸡粥店，没有小屋。

后来出名了，鸡粥店也变成了小饭馆。 而且因为用料好，味道好，附近剧场稍有名的演员，比如周、王绍楼、等大佬(类似于今天，刘德华)拍完戏后，晚上来吃，绍兴越来越出名，最后迅速发展成上海有名的高层餐厅，

在以前的食客心中，白切鸡的关键是“软”。 当然，标准的白切鸡应该是著名的，放养的浦东三黄鸡做的。 这个黄口黄毛黄爪三黄鸡的产量赶不上销量，通常白切鸡屋供应的鸡大多机械化了。 杀鸡刀像大豆一样大，鸡血一定要干净，保证肤色白皙。 取出内脏不影响鸡肉的外观，煮熟鸡后拔毛，不伤鸡皮。

烹饪时，将鸡肉放入沸水中，上下搬运，以通过加热缩短鸡皮，迅速成型为目的。 冷却后，加入沸水，加入少量冷水，用文火加热。 冷却后，一涂芝麻油，鸡肉马上就会变成淡黄色。 那么，有熟练的刀切，就能做出美丽的艺术品！

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