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山东金乡是一个不能不提大蒜的地方。 从去年大蒜价格暴涨，到今年大蒜乡的大蒜商，大蒜再次成为舆论焦点。

大蒜的价格更涨了，为什么大蒜农户赚不到大钱？ 大蒜只是调味料，会引起炒菜吗？ 中国的大蒜产量占世界总产量的70%以上。 为什么大蒜的定价权很难控制？ 我知道深加工附加值很高，为什么大蒜制造商和公司都在小骚动中“沉浸”呢？ 这些问题一直困扰着金乡乃至中国大蒜产业的快速发展。

大蒜的价格涨了十倍，大蒜农还不赚钱吗？ 对这些英亩来说，规模经济不太容易实现

大蒜之乡金乡虽然不是繁华的大城市，但豪车在这里并不少见，多亏了大蒜，很多人走上了致富之路。 但是，这些先富起来的人，不是种大蒜，而是靠卖大蒜。

金乡县阳山村的大蒜种植家陶大协诚实地说:“大蒜永远不会发财。” 2009年大蒜价格这么高，陶阿姨一家五口种了一亩多的大蒜，赚了1000多块，家里一年只能买三分之一的粮食。

因为大蒜还在地下，鱼台县罗屯乡孙楼村的梅姨带着妻子剥大蒜给别人赚钱，剥一斤大蒜就能赚三毛钱。 今年，她家种了9亩大蒜。 目前，以4000元/吨高价计算，9亩大蒜生产9吨，净赚3.6万元。 但是，如果扣除每亩1500元的价格，净利润只有22500元。 这个数字离发大财还很远，但很辛苦。

“不仅是蒜农，中国大多数农民都处于产业链的最低端，获得的价值最少。 农民的劣势是无法形成大规模的利益。 大蒜按一斤十块钱卖，农民依然有那么多大蒜。 ”。 山东一品集团首席执行官曹认为。

为什么大蒜农不能规模化栽培、机械化经营？ “土地数量是一定的，所以只能努力提高产量和劳动效率。 但是大蒜产业很大程度上依赖劳动力。 从栽培开始，大蒜瓣一定要一粒一粒的种子。 而且，大蒜的茎必须一粒一粒地拔掉。 然后，大蒜一定要一粒一粒地挖，蒜茎一定要切下来晒干。 我判断机械化很难，很难大幅提高劳动效率。 目前单位面积的产量没有上升。 散户投资者家庭更容易实现规模经济。 ”。 金乡县农业局局长石伟满表达了自己的心情。

大蒜不是生活必需品，但获得很高的荣誉。 “大蒜价格暴涨”、“热钱炒作”等字眼，让山西煤老板、温州炒菜团等全国瞩目的群体串联了大蒜。 但是，大蒜农不会领情。

“别说炒大蒜，我讨厌这句话。 ’金乡县金义村书记周雪峰在记者面前毫不客气地说。 作为大蒜乡的村支书，周雪峰为大蒜农和贸易商而战:“大蒜价格的波动是市场供求关系的正常反映，不必惊讶。 大蒜价格下跌时，国家没有收购和储藏，所以大蒜种植者和大蒜交易者只承认他们运气不好。 终于遇到了好市场，“暴涨”和“暴富”的评论都来了。 当我们遭受暴力损失时，谁会关心呢？ 这是不公平的”

曹氏还表示，炒大蒜实际上是炒作舆论，不是商业组织和个人通过传播虚假消息、哄抬物价、囤积奇迹的方式炒作。 “当然，除了供求关系，还有对市场的信心等其他很多影响因素，但这些不是“投机”，而是心理上的期待。 ”

但是，业内也有人认为大蒜市场存在投机行为。 据该人士称，大蒜市场的大部分资金掌握在散户手中，一旦资金介入，很容易动摇市场。 因为不太容易f

中山大学经济学院的王泽科教授说，有人试着炒大蒜，有什么错呢？ 股市暴涨是有道理的。 为什么要谴责商品市场的购销？

在2007年的铁矿石价格谈判中，世界三大矿业巨头的强硬态度给人留下了深刻的印象，因为口袋里装着世界上许多铁矿石。 全世界70%以上的大蒜中国，大蒜没有定价权惹怒了周雪峰。

据粮农组织统计，2007年中国大蒜种植面积1260万亩，约占世界的78%。 2009年，中国出口大蒜150万吨，约占世界大蒜出口的75%。

“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”。 金乡每年交易的大蒜达到260万吨，占全国的四分之一，通过金乡出口的大蒜占中国大蒜出口的70%。

但是中国和金乡都没有定价权。 同样质量的大蒜比美国大蒜便宜得多。 “高的时候，我们的出口价格是5元/公斤，但美国市场的价格达到了24元/公斤，大部分利润都是国际商家赚来的。 ”。 周雪峰说。

曹又说:“大蒜通过出口商交给了海外进口商。 进口商通过本国批发和零售环节进入市场，各环节利润基本为20%。 ”。

造成这种情况的原因有三个。 第一，大蒜是低附加值产品，与铁矿石不同，大蒜不是独家的不可再生资源。

“印度、泰国、越南和其他与我们相邻的国家的劳动力很低。 如果我们的价格高，进口商就会转向这些国家。 ”。 曹操说:

其次，中国大蒜出口遭遇了多重贸易壁垒。 “例如，巴西向中国大蒜征收反倾销税，具体税率为每吨480美元，从价税为36%。 如果我们的出口价格再高一点，就不能和其他大蒜出口国竞争。 ”。 曹操说:

再次，农业部专家徐百元在拆除金乡大蒜买卖团队时指出，目前金乡多数农民只赚很少的手续费。 多个农民自身、现代营销知识和国际贸易规则

不可否认，深加工产品的附加值远远高于初级产品。 “大蒜在加工出口环节的毛利率一般为10%，但深加工的毛利率在30%—45%左右。 ”。 曹梦辉说。

中国是世界大蒜的主产地、主要出口地，但出口产品以低级产品为主，大蒜深加工一直是短板。

曹梦辉表示，中国出口的保鲜类大蒜150万吨、盐渍类2万吨，均为一次加工，脱水类15万吨，最多只能进行中度加工。 700多家出口公司只有3、4家从事深加工产品的出口。

康莱的一瓶强力大蒜素( 120片)，售价188元，但大蒜素的提取在国内只能由个别公司进行。 “400吨大蒜可以提取1吨大蒜素，国内每年只能生产50吨大蒜素，只消耗2万吨大蒜，深加工没有规模，也是大蒜价格波动的重要原因之一。 ”。

谁都知道通过深加工赚钱，但做起来不容易。 在鱼台县农业局农业产业化办公室主任薛保华办公室的墙上，贴着该县20市级以上农业产业化点公司的名单，其中4家正在制作大蒜。

四家公司中，目前鱼台县鸿远蒜粉厂因环保技术不达标而停产。 另一家做出口的，因为几年前的行情很难做编织袋了，剩下的两家只做了冰箱冷藏。

金乡县商检局副书记周兆胜表示，金乡将与国家相关部委合作，以在大蒜科技上取得突破为目标。

“进行深加工不是一句话，而是涉及技术开发、资本投入、市场开发等各个环节。 ”。 曹梦辉说:“快速发展深加工并不容易，但长远来看是大势所趋，需要国内、国外两个市场的进一步挖掘。 中国的大蒜主要是生食，比较单一，随着经济的快速发展、生活习惯的变化，深加工产品可以打开市场。 简单来说，以前拌凉菜买大蒜，然后捣碎大蒜，以后可以直接买蒜泥。 这意味着分工的进一步细分。 ”。